Krájanie je najbežnejšou činnosťou vo všetkých kuchyniach a niekoľko typov nožov patrí k štandardnej kuchynskej výbave. Hoci sa príslovie „tie nože by skôr spievali, než krájali“ ozýva z mnohých slovenských domácností, brúska na nože už tak častým kúskom výbavy nie je. Tupý nôž alebo sekáčik prácu v kuchyni znepríjemňuje, predlžuje a niektoré potraviny môžete zlým krájaním dokonca poškodiť. Pripravený raut z „upižlaných“ potravín nikoho lákať nebude, nech sa s jeho prípravou namáhate akokoľvek. Ostrý nôž je základom každej kuchyne, preto tiež profesionálni kuchári používajú vždy svoje vlastné nože, ktoré so zmenou pracovného miesta odchádzajú s nimi.
Prečo investovať do kvalitnej brúsky?
Na trhu nájdete mnoho dostupných modelov brúsky na nože. Vďaka tomu nemusí byť úplne jednoduché sa medzi nimi vyznať. Aby ste už nikdy nemali tupý nôž, ktorý nemáte čím nabrúsiť, je dobré si vybrať kvalitný produkt určený na brúsenie vašich nožov. V skorších dobách (mnoho domácností ich používa i v súčasnosti) sa na ztupené ostrie nožov používali ocieľky a brúsne kamene, avšak manipulácia s nimi je vhodnejšia skôr pre zručných jedincov.
Typy brúsok na nože
- Mechanické brúsky: Sú najčastejším variantom väčšiny domácností. Kuchári a kuchárky nepotrebujú trénovať žiadny cvik, ako je tomu u ocieľky alebo brúsneho kameňa. S mechanickým brúskom dovedie naostriť nôž každý rýchlo a bez námahy. Stačí niekoľko ťahov nožom pod správnym uhlom a behom chvíle krájate ostrým nožom. Ich najväčšou výhodou a najčastejším dôvodom k nákupu je ich nízka cena a menšia veľkosť.
- Elektrické brúsky: Urobia všetku prácu za vás, bez toho aby ste pohli prstom (alebo nožom). Spôsob ostrenia je obdobný ako pri mechanických brúskach, len bez vašej pomoci. Prídavný pohon je však podmienený vyššou cenou a horšou manipuláciou, čo spoločne s pripojením k elektrine znemožňuje cestovanie.
Elektrická bruska nožů Graef Chef´s Choice CC 120
Špeciálne technológie a materiály
Unikátny systém využíva ostrič nožov Bavarian Edge. X-cross technológie, kedy sú ostriace pláty umiestnené do kríža, umožňuje brúsenie nožov s rôznym druhom ostria, ako je nôž s vrúbkovaným ostrím, kombi nôž, nôž s jednostranným alebo obojstranným ostrím. Pri výbere materiálov brúsnych plôch sa stretnete s týmito možnosťami:
| Materiál | Vlastnosti |
|---|---|
| Keramika | Menej náchylné k upchávaniu, skvelé pre najpopulárnejšie ocele. |
| Diamant | Silný materiál, prakticky nezničiteľný, rýchle a efektívne ostrenie. |
| Karbid | Vhodný pre hrubé brúsenie a zostrenie tupých hrán. |
Na čo si dať pri výbere pozor
Cena hrá dôležitú úlohu pri nákupe akéhokoľvek produktu. Musíme však zdôrazniť, že v prípade brúsok je lepšie sa riadiť parametrami produktu, robustnosťou výroby alebo známou značkou. Dôrazne neodporúčame kupovať brúsky na nože z bazárov, ak predajca neponúka produkty od známej značky. Zlé kamene sa rýchlo opotrebujú a nôž nimi naostrený rýchlo stráca svoju ostrosť.
Kvalita brúsenia nožov a sekáčov nezávisí iba na vybranom ostriči nožov, ale aj od materiálu, z ktorého sú vyrobené nože. Nerezové nože, ktoré sa v domácnostiach vyskytujú najčastejšie, sa brúsia horšie ako nože z uhlíkovej ocele. Spôsob, ako sa úplne brúseniu nožov vyhnúť, je obstaranie keramických nožov. Keramické nože vydržia ostré veľmi dlhú dobu, avšak po ich otupení musia majitelia vyhľadať profesionálneho brusiča nožov.
Údržba a starostlivosť o brúsky
Nenechávajte nože dôjsť do stavu, kedy s nimi nerozkrojíte ani rožok. Ostriče nožov po použití vždy očistite vlhkou handrou, nikdy pod tečúcou vodou. Pri používaní elektrických zariadení, ako je napríklad brúska Orava, vždy dodržiavajte priložený návod na použitie. Puzdro kvalitného produktu by malo byť odolné proti mechanickému poškodeniu a vodiace drážky by mali automaticky udržiavať potrebný uhol.